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Respect et constance de la qualité artisanale, maintien de la fabrication selon les lignes directrices du levain naturel dans la « salle blanche », des temps nécessaires de levée et de cuisson: au cours de toutes ces années, la production s’est affinée et modernisée, mais de nombreuses phases se déroulent encore aujourd’hui manuellement, pour maintenir un contrôle constant.
Les fournisseurs de matières premières ont été sélectionnés au fil des années et changent très rarement: farines, œufs, beurre, raisins secs, fruits confits, autres fruits.
De ces rapports de longue date naît le « protocole Albertengo », qui permet un contrôle minutieux de toute la filière, une traçabilité documentée et une stabilité exceptionnelle des produits.
Toutes les précautions nécessaires pour garantir la qualité absolue du produit: de l’aspect au parfum, à la douceur et à la saveur.
