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Die Albertengo „mischen“ seit etwa zwei Jahrhunderten mit.
Die Tradition hat nie aufgehört: Der Urgroßvater von Livia und Massimo, Giovanni Battista, war Bäcker, ebenso wie ihre Großeltern Michele und Lucia.
Und ein Bäcker war auch ihr Vater Domenico, der, nachdem er das Handwerk gelernt hatte, jedoch die große Transformation der zweiten Nachkriegszeit in Italien vorhersehen konnte, jenes „italienische Wunder“, das einem traditionellen lokalen Kuchen zu nationaler Berühmtheit verhalf: dem Panettone.
Die Kultur des Brotes - das seit jeher in der Werkstatt von Torre San Giorgio mit lokalen Mehlen, natürlicher Hefe, die täglich im Teig erneuert und im Holzofen gebacken wird, hergestellt wird - war die Grundlage für die Wende in den 1950er Jahren.
Bis dahin war das Brot die Grundlage der italienischen Ernährung: vom Brot leitet sich der Name und der Ursprung des Panettone ab.
Innerhalb weniger Jahre war der Verzehr von Süßwaren nicht mehr den wohlhabenden Schichten vorbehalten, sondern hielt Einzug in das tägliche Leben vieler Menschen.
Die Albertengo bereicherten ihre Produktion mit traditionellen Backwaren: zunächst Torcetti und Savoiardi, die frühmorgens auf Domenicos Giardinetta verladen wurden, um sie an die umliegenden Geschäfte zu verkaufen.
Das Schild des Ladens änderte sich: „Bäckerei – Konditorei von Domenico Albertengo“; Es wurden auch Eigebäck, Hefegebäck und Zwieback hergestellt.
An der Seite von Domenico, der damals noch sehr jung war, stand seine Frau Caterina, die ihn unterstützte und an ihn und seine Projekte glaubte. Auch heute noch, als Geschäftsleiterin, hat Caterina ein wachsames Auge auf die Entscheidungen und das Wachstum des Unternehmens und ihrer Enkelkinder Giorgia und Amedeo, Massimos Kinder und zukünftige Erben von Albertengo.
Im Herbst 1950, in der Vorweihnachtszeit, begann Domenico Albertengo, die ersten Panettones zu kneten: 300 Kilo. Er hatte sich dafür eine Maschine gebaut. Im darauffolgenden Jahr produzierten sie, aufbauend auf dem Erfolg des ersten Jahres, die fünffache Menge, insgesamt 1.500 Kilogramm.
Der Panettone kam gut an: In einem Artikel in La Domenica del Corriere vom 18. Dezember 1960 wurde berichtet, dass die gesamte Menge Panettone, die die Italiener in einem Jahr verzehrten (13 Millionen Kilo), übereinandergelegt die Höhe des Glockenturms von Giotto in Florenz erreicht hätte. In der Rangliste des durchschnittlichen Jahresverbrauchs in den verschiedenen Regionen belegte Piemont den ersten Platz (365 Gramm pro Kopf) vor der Lombardei (311 Gramm) und Trentino-Südtirol (309 Gramm).
Die Panettone-Produktion fand bis in die 1960er Jahre in dem alten Haus seines Großvaters im Zentrum von Torre San Giorgio statt und lief neben der Bäckerei.
Aber es gab ein Motto, das Domenico Albertengo auszeichnete: „Bei Prozessionen muss man entweder singen oder das Kreuz tragen, sonst geht einem der Atem aus. Beides zusammen geht nicht.“ Kurz gesagt, die zugrunde liegende Philosophie war die der Spezialisierung. 1988 gewann die Panettone-Produktion die Oberhand und Albertengo wurde zu einem Ein-Produkt-Unternehmen.
