Respeito e constância da qualidade artesanal, manutenção do processamento de acordo com as diretrizes da fermentação natural na "sala branca", os tempos de fermentação e cozimento necessários: em todos esses anos a produção foi refinada e modernizada, mas muitas fases ainda acontecem hoje manualmente, para manter o controle constante.
Os fornecedores das matérias-primas foram selecionados ao longo dos anos e raramente mudam: farinhas, ovos, manteiga, passas, frutas cristalizadas e outras frutas.
A partir dessas relações de longa data, foi criado o "protocolo Albertongo", que permite o controle minucioso de toda a cadeia de suprimentos, monitoramento documentado e excepcional estabilidade do produto.
Todos os cuidados visam garantir a qualidade absoluta do produto: desde a aparência ao aroma, maciez e sabor.
